潮新闻客户端记者谢春晖股盈汇
酒店外摆的风，吹到了产业园区。
6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。
一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。
“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“实惠又方便。”
在酒店外摆摊前买买买的市民。谢春晖/摄
今年5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错。
“有不少顾客把酒店外摆的消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”
酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经”
朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆这一模式。“但我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。
忙碌的外摆现场。受访者供图
朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年股盈汇，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。
但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身”，并不容易。
“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。
前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。
从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。
外摆中的大块东坡肉。受访者供图
有人说，一个下沙有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。
朱宝玉不这么认为。
“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。
为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”
卤鸭、蹄髈秒空，生意好到出乎意料
第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。
像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了。
“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。
整整一锅卤鸭。受访者供图
不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。
59元一只的杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完了。
红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。
“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。
外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲“五六个菜也不到两百元。”她说，比下馆子划算。
忙碌中的外摆摊位。谢春晖/摄
潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”
东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”
临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买上了几个菜。“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”
目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说股盈汇，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。
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